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      電子式粉質儀的測試原理簡析

      來源: http://www.meubletvangle.com/  類別:實用技術  更新時間:2020-12-11  閱讀
            電子式粉質儀常被用于測定小麥粉的吸水量和揉混面團時的穩定性。儀器是根據揉混面團時所受阻力的原理設計的,測定小麥面粉加水后面團形成和發展過程中“力”的變化行為,還反映面團形成和發展過程中的特性變化。
            電子式粉質儀的工作原理是儀器在攪拌被測面團的過程中,由于面團的粘彈性對攪拌葉片產生明顯阻力,這種阻力對應著扭矩變化,粉質儀就是通過測定扭矩變化來反映面團的粘彈性。粉質儀將測試結果轉換成電信號,通過USB接口在計算機上自動繪制出一條粉質曲線,從粉質曲線得到穩定時間、吸水率、形成時間、弱化度及評價值等參數。粉質曲線表征了面團的耐揉和特性,可提供量化指標,用以評價被測面粉的內在質量。
            電子式粉質儀目前已是用來評價面粉內在品質的重要手段。吸水率、穩定時間、形成時間、弱化度等指標已被作為行業評價面粉品質的常用指標,在面粉生產分析中發揮中越來越重要的作用。
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